LE CONCEPT RACINES ATELIER : PÂTISSERIES ET SNACKING BIO ET DE SAISON

Implanté au cœur de la capitale des Ducs de Bourgogne, RACINES est un atelier de pâtisserie-traiteur indépendant né de mon envie de travailler en lien étroit avec les producteurs locaux et de faire évoluer la carte au rythme des saisons. 

Au cœur de l’atelier de RACINES, il y a moi, Thibault PEILLON. Fils de maraîchers BIO implantés en Auvergne, je travaille pendant près de 10 ans dans le secteur de l’emballage industriel, au marketing puis au commercial. À tout juste 30 ans, je décide d’opérer un virage à 180° et entame ma reconversion. L’objectif ? Faire de ma passion pour la pâtisserie et la cuisine un métier et m’ancrer au quotidien dans mon territoire d’adoption. CAP Pâtissier en poche, et après plusieurs expériences dans les belles maisons TARTERIE FINE et LA CLOSERIE – MAISON PHILIPPE LE BON à Dijon, je décide de mettre sur pieds cet atelier artisanal : RACINES.
RACINES, c’est d’abord un clin d’œil à mes racines familiales, aux nombreuses heures passées aux fourneaux avec mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ma mère. C’est ensuite une référence directe à la part-belle qui est faite aux fruits et légumes dans la gamme, mais aussi aux recettes 100% végétales qui la ponctuent . Enfin, c’est une invitation à découvrir des pâtisseries et plats traiteur réconfortants, des saveurs authentiques qui vous replongeront à coup sûr dans vos souvenirs d’enfance, dans vos racines.